Pour l’eau de fleurs d’oranger :

– 50g de fleurs d’oranger séchées

– 1/2 litre d’eau minérale

Pour la crème :

– 100g de sucre en poudre

– 100g de beurre doux

– 100g de poudre d’amande

– 3 jaunes d’œufs

Pour le montage :

– 2 pâtes feuilletés

– 1 jaune d’œuf

Préparation eau de fleurs d’oranger :

1. Placer les fleurs d’oranger séchées dans un récipient

2. Couvrir d’eau et mélanger

3. Fermer le récipient et laisser reposer pendant une journée au frais à l’abris de la lumière

4. Après 24h, filtrer l’eau, laisser reposer l’eau pendant 30 minutes et verser dans des bocaux en verre pour conservation et/ou utilisation immédiate

Préparation galette des rois:

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7)

2. Préparer la crème d’amande : blanchir 3 jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d’amande et le beurre mou. Fouetter pour obtenir une préparation lisse, puis parfumer cette dernière avec 2cl d’eau de fleur d’oranger (conserver le reste de votre eau de fleurs d’oranger pour d’autres préparations 😊)

3. Fouetter 1 jaune d’œuf avec un peu d’eau pour réaliser la dorure.

Montage:

1. En laissant 1 cm de bord, garnir une première pâte de crème sur 1 cm d’épaisseur (ne pas oublier la fève)

2. Refermer avec la seconde pâte

3. Sceller les deux pâtes

4. Quadriller la pâte avec le dos de la lame du couteau

5. Badigeonner de dorure puis laisser reposer au frais pendant 20 minutes

6. Enfourner la galette à 200 °C pendant 10 min. Ramener ensuite la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20 min.

Laisser tiédir sur une grille avant de déguster. Bon appétit 🤤