Ingrédients:
– 2 tomates coeur de boeuf

– 2 tomates ananas

– 2 tomates roma

– 2 échalotes

– 1 botte de Ciboulette

– 3 cl de vinaigre balsamique

– 6 pincées de sel fin

– 6 tours de moulin à poivre

– 6 fleurs de pensée

– 100 g de roquette

– 10 g de parmesan

Préparation:

Pour la vinaigrette
1. Dans un bol, disposer le vinaigre balsamique et ajouter 1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre.

2. Monter la vinaigrette à l’huile d’olive, puis ajouter les fleurs de pensée.

Pour le tartare de tomates
1. Laver tous les légumes ainsi que la roquette.

2. Ciseler finement la ciboulette et les échalotes.

3. Couper les tomates en 4 et retirer l’intérieur, puis les tailler en petits dés.

4. Dans un saladier, mélanger les dés de tomates avec les échalotes et la ciboulette ciselées.

Pour le dressage
1. Dans une assiette, disposer le tartare de tomate à l’aide d’un cercle. Retirer ensuite le cercle et arroser généreusement le tartare de vinaigrette.

2. Assaisonner la roquette avec le reste de vinaigrette, puis la disposer sur le tartare en donnant du volume.

3. A l’aide d’un économe, couper de jolis copeaux de parmesan et les déposer sur le tout.

Bon appétit !